Не хваліцца, але я, напэўна, адзін з трох лепшых мыйшчыкаў у свеце. Першая правільная праца ў шыкоўным краме ў маім падлеткавым узросце. Толькі я і WinterHalter 2000 трымаем кухню ў бізнэсе. Я працаваў смешныя змены, а потым ішоў дадому прамоклы, нібы нешта перажыў. Сапраўды, гэта кухня нешта перажыла – яна перажыла мяне. Адна з трох лепшых мыйных машын у свеце.
Жыццё КП. Плонжёры. Джордж Оруэл і сістэмы ўтылізацыі смецця. Тут столькі патэнцыялу. З аднаго боку, існуе багатая стратэгія, якая праходзіць праз мыццё посуду. Загрузіць машыну - гэта складаная справа! Асабліва, калі вы маеце справу з прамысловымі колькасцямі рэчаў, якія трэба ачысціць, і асабліва калі вы маеце справу з рэчамі, якія моцна абгарэлі падчас гатавання. Сыр, падгарачы, можа стаць зусім іншым, чым дружалюбны сыр, які вісіць у вашым халадзільніку. У мяне ёсць парэз, які праходзіць па баку далоні, які выглядае вельмі непрыемна. Гэта сапраўды брыдка! Нож? Людзі спытаюць. Разбітае шкло? Не сэр. Гэта нарэзка з кавалка сыру, які быў адарваны, пакуль ён не стаў ломкім і вострым. Я крыху страціў прытомнасць, каб падумаць пра гэта. Падумаць пра той дзень!
Але стратэгія і небяспека - гэта толькі частка таго, што робіць мыццё посуду захапляльнай. Тое самае, што посудамыйныя машыны, як самурай ці што яшчэ, любяць жыць паводле кода. Мы не паказухі. Мы, вядома, не высокааплатныя. Але ёсць добрыя посудамыйныя машыны і дрэнныя посудамыйныя машыны, і добрыя посудамыйныя машыны атрымліваюць пэўную долю задавальнення з пункту гледжання таго, што яны могуць зрабіць з бляскам на куфлі. Добрыя посудамыйныя машыны ведаюць, якія часткі чайніка збіраюць танінныя плямы, па якіх большасць людзей прапускае - носік і пад носікам, дзе часта ёсць дэкаратыўныя грабяні. (Таксама смешная маленькая кропка на самай верхняй частцы ручкі.) Добрыя посудамыйныя машыны ведаюць, што дрэнныя рэстараны можна заўважыць не па тым, што на талерцы, а па тым, што пад ім засталася скарынка.
Аднак сур'ёзна. Давайце пагаворым пра рондалі і патэльні. Чым больш я думаю пра сваю кар'еру мыцця посуду, тым больш думаю пра рондалі і патэльні. Талеркі і сподкі - гэта проста талеркі і сподкі. Ачысціце іх, не кідайце іх, складзеце ў месца, дзе кухар можа дабрацца да іх. Яны не складаныя звяры. Тое самае сталовыя прыборы. Тое ж самае - калі вы знаходзіцеся ў зоне - шкляны посуд. Адно ручнік, каб высушыць яго, другое адпаліраваць. Для гэтага нам не трэба тэлефанаваць у MIT.
Але рондалі і патэльні. Катлі і патэльні маюць унутранае жыццё. Яны суперзоркі кухні, але яны таксама распешчаныя дзеці - лепшыя з іх маюць патрэбу ў выхаванні.
Вазьміце чыгуны. Днямі Крыс Тэпсел выказаў здагадку, што валоданне чыгуннай патэльняй зрабіла вас часткай культу. Вінаваты паводле абвінавачання. Чыгуны патрабуюць шмат выхавання. Вам трэба іх заправіць, абпаліць і трымаць далей ад посудамыйных машын, каб не сапсаваць пакрыццё, якое з часам назапашваецца ў страшную антіпрігарная паверхню. Паціна! Ёсць чыгунныя патэльні, якія існуюць у сем'ях больш за сто гадоў, кожная прыгатаваная страва з'яўляецца часткай роду, свайго роду хіміі гісторыі, якая нагадвае мне, у пэўным сэнсе, трохі кулінарны эквівалент гэтай жахлівай мітахандрыяльнай ДНК рэчы. Неяк такія рэчы не агідныя. Вось адкуль мы родам!
Патэльні - гэта толькі вяршыня гэтага. На днях я купіў вок. Мой першы, мне сорамна сказаць. І я ў захапленні ад таго, колькі бацькоўства патрабуе вок. Вы атрымаеце гэта ўсё бліскучае і чыстае з крамы, а потым? Тады вы павінны даць яму вельмі спецыфічны выгляд абутку. Каб зняць антыкаразійнае пакрыццё, яго трэба абматаць. Затым трэба спаліць яго, пакуль ён не зменіцца ў колер адной з тых лужын бензіну, якія вы бачыце на вуліцы каля рамонтных майстэрняў. ПОТЫМ трэба вышмараваць яго алеем і спаліць усё яшчэ раз. Тады яно гатова. Нават не пытайцеся пра тое, як вы яго чысціце. (Насамрэч, я прачытаў парады па прыправах, якія выходзяць далёка за межы таго, што я толькі што патлумачыў. Некаторыя з іх даволі экстрэмальныя.)
У лепшых рондаляў і патэльні ёсць гісторыі. У мачахі ёсць гаршчок, які я б вельмі хацеў скрасці. Ён квадратны, што досыць дзіўна, і надзвычай цяжкі. У яго ёсць вечка, з дапамогай якой можна кагосьці забіць. Як бы там ні было: на вайне ля вёскі разбіўся бамбардзіроўшчык, выбеглі вясковыя людзі і знялі з бамбардзіроўшчыка металалом, і частка металалому стала маёй мачахінай гаршком. Калі гэта не тая дэталь, якая ўзбагаціць відэагульню, я не ведаю, што. Я не ведаю, што здарылася з пілотам і экіпажам.
