Да не се хваля, но вероятно съм един от трите най-добри перални в света. Първата правилна работа в луксозна крепери в ранните ми тийнейджърски години. Само аз и WinterHalter 2000 поддържаме кухнята в бизнес. Работех на смешни смени и след това се прибирах вкъщи подгизнал, сякаш съм оцелял от нещо. Наистина кухнята беше оцеляла от нещо – беше оцеляла от мен. Една от трите най-добри перални в света.
Животът на КП. Плонжери. Джордж Оруел и системите за изхвърляне на боклук. Толкова много потенциал тук. От една страна, има богат набор от стратегии, минаващи през миенето на съдове. Зареждането на машината – това е трудна работа! Особено когато се занимавате с промишлени количества неща, които трябва да бъдат почистени, и особено когато се занимавате с неща, които са силно изгорени по време на готвене. Сиренето, когато изгори, може да се превърне в нещо съвсем различно от приятелското сирене, което виси в хладилника ви. Имам порязване, минаващо отстрани на дланта ми, което изглежда наистина гадно. Наистина е гадно! Нож? Хората ще питат. Счупено стъкло? Не, Господине. Този разрез е от парче сирене, което е било издухано, докато стане крехко и остро. Припаднах малко, за да си помисля. Да мисля за този ден!
Но стратегията и опасността са само част от това, което прави миенето на съдове завладяващо. Същото е и с факта, че съдомиялните машини, като Samurai или каквото и да било, обичат да живеят с код. Не сме показни. Със сигурност не сме високо платени. Но има добри и лоши съдомиялни машини, а добрите съдомиялни изпитват известна степен на удоволствие по отношение на това какво могат да направят с блясъка на чаша за вино. Добрите съдомиялни машини знаят кои части на чайника събират танинови петна, които повечето хора пропускат – чучура и под чучура, където често има орнаментално ръбче. (Също забавна малка точка в самия връх на дръжката.) Добрите съдомиялни знаят, че лошите ресторанти могат да бъдат забелязани не по това, което е в чинията, а по това, което е останало с коричка под него.
Сериозно обаче. Нека да поговорим за тенджери и тигани. Колкото повече мисля за кариерата си в миене на съдове, толкова повече мисля за тенджери и тигани. Чинии и чинийки са просто чинии и чинии. Почистете ги, не ги изпускайте, подредете ги някъде, където готвачът може да стигне до тях. Те не са сложни зверове. Същото прибори за хранене. Същото – след като сте в зоната – стъклени съдове. Една кърпа, за да я изсушите, друга, за да я полирате. Не е нужно да се обаждаме на MIT по телефона за тези неща.
Но тенджери и тигани. Тенджерите и тиганите имат вътрешен живот. Те са суперзвезди на кухнята, но са и разглезени деца – най-добрите от тях имат нужда от родителство.
Вземете чугуни. Само онзи ден Крис Тапсел предположи, че притежаването на чугунен тиган ви прави част от култ. Виновен според обвинението. Чугуните се нуждаят от много родителски грижи. Трябва да ги подправите, да ги запалите и да ги държите далеч от съдомиялни машини, за да не развалите покритието, което се натрупва с времето в страховита незалепваща повърхност. Патините! Има чугунени тигани, които са били в семейства от повече от сто години, всяко ястие, приготвено, е част от родословие, един вид химия на историята, която ми напомня по някакъв начин малко от кулинарния еквивалент на тази призрачна митохондриална ДНК неща. Някак си този вид неща не са отвратителни. Това е мястото, откъдето идваме!
Тиганите обаче са само върхът на това. Онзи ден купих уок. Първото ми е, срам ме е да кажа. И аз съм възхитен от това колко родителство изисква едно уок. Получавате всичко лъскаво и чисто от магазина, а след това? След това трябва да му придадете много специфичен вид обуване. Трябва да го залепите, за да свалите покритието против ръжда. След това трябва да го изгорите, докато не промени цвета си на една от тези локви бензин, които виждате на улицата близо до сервизи. След това трябва да го намажете с масло и да го изгорите отново. След това е готово. Дори не питайте как го почиствате. (Всъщност прочетох съвети за подправки, които надхвърлят това, което току-що обясних. Някои са доста екстремни.)
Най-добрите тенджери и тигани имат истории. Мащехата ми има гърне, което много бих искал да открадна. Той е квадратен, което е достатъчно странно, и е изключително тежък. Има капак, с който можеш да убиеш някого. Както и да е, това, което се случи, беше следното: във войната бомбардировач се разби близо до едно село и хората от селото изтичаха и съблекоха бомбардировача от скрап, а част от скрап се превърна в гърне на мащехата ми. Ако това не е видът детайл, който би обогатил видеоиграта, не знам какво е. Не знам какво се е случило с пилота и екипажа.
