Nechci se chlubit, ale jsem pravděpodobně jedna ze tří nejlepších praček na světě. První pořádná práce v luxusní creperie v mých raných pubertách. Jen já a WinterHalter 2000 udržujeme kuchyni v provozu. Dělal jsem směšné směny a pak jsem šel domů promočený, jako bych něco přežil. Opravdu to byla kuchyně, která něco přežila – přežila mě. Jedna ze tří nejlepších podložek na světě.
Život KP. Plongeurs. George Orwell a systémy na likvidaci odpadu. Tady je tolik potenciálu. Za prvé, v mytí nádobí je bohatá strategie. Nakládání stroje – to je ošemetná záležitost! Zvláště když máte co do činění s průmyslovými množstvími věcí, a zvláště když máte co do činění s věcmi, které se při vaření silně připálily. Sýr, když se spálí, se může stát úplně jinou věcí než přátelský sýr, který visí ve vaší lednici. Po straně dlaně mi stéká řez, který vypadá opravdu ošklivě. Je to opravdu nechutné! Nůž? Lidé se budou ptát. Rozbité sklo? Ne, pane. Ten řez je z kousku sýra, který byl otryskán, dokud nebyl křehký a ostrý. Trochu omdlím, abych o tom přemýšlel. Myslet na ten den!
Ale strategie a nebezpečí jsou jen částí toho, co dělá mytí nádobí fascinujícím. Stejně jako skutečnost, že myčky nádobí, jako samurajové nebo cokoli jiného, rádi žijí podle kódu. Nejsme okázalí. Rozhodně nejsme příliš placení. Existují ale dobré myčky nádobí a špatné myčky nádobí a dobré myčky nádobí mají určitou míru potěšení z toho, co dokážou udělat s leskem sklenice na víno. Dobré myčky nádobí vědí, na kterých částech konvice se shromažďují tříslovinové skvrny, které většině lidí chybí – hubice a pod hubicí, kde je často okrasná vyvýšenina. (Také legrační malá tečka úplně nahoře na rukojeti.) Dobré myčky nádobí vědí, že špatné restaurace se nedají poznat podle toho, co je na talíři, ale podle toho, co zbylo pod ním.
Ale vážně. Pojďme se bavit o hrncích a pánvích. Čím více přemýšlím o své kariéře v mytí nádobí, tím více přemýšlím o hrncích a pánvích. Talíře a talířky jsou jen talíře a talířky. Vyčistěte je, nepouštějte je, skládejte je někam, kde se k nim kuchař dostane. Nejsou to žádné složité bestie. Ditto příbory. Ditto – jakmile jste v zóně – skleněné nádobí. Jeden ručník na sušení, druhý na leštění. Na tyto věci nepotřebujeme telefonovat MIT.
Ale hrnce a pánve. Hrnce a pánve mají vnitřní život. Jsou to superhvězdy kuchyně, ale také rozmazlené děti – ti nejlepší z nich potřebují výchovu.
Vezměte litiny. Zrovna nedávno Chris Tapsell navrhl, že vlastnictví litinové pánve z vás udělalo součást kultu. Vinen podle obžaloby. Litiny potřebují hodně rodičovství. Musíte je okořenit, vypálit a držet je mimo myčky nádobí, abyste nezkazili povlak, který se časem vytvoří na hrůzostrašném nepřilnavém povrchu. Ty patiny! Existují litinové pánve, které jsou v rodinách více než sto let, každé jídlo vařené tvoří součást rodové linie, druh chemie historie, která mi svým způsobem připomíná kulinářský ekvivalent té strašidelné mitochondriální DNA. věci. Nějak tento druh věcí není nechutný. Odtud pocházíme!
Pánve jsou však jen špičkou. Onehdy jsem si koupil wok. Můj první, stydím se říct. A jsem potěšen tím, kolik rodičovství wok vyžaduje. Máš to celé lesklé a čisté z obchodu, a pak? Pak tomu musíte dát velmi specifický druh obouvání. Abyste se dostali z antikorozního povlaku, musíte ho navlnit drátem. Pak ho musíte spálit, dokud nezmění barvu na jednu z těch kaluž benzinu, které vidíte na ulici poblíž opraváren. PAK jej musíte naolejovat a znovu vypálit. Pak je to hotové. Ani se neptejte, jak to čistíte. (Ve skutečnosti jsem četl tipy na koření, které jdou daleko nad rámec toho, co jsem právě vysvětlil. Některé jsou docela extrémní.)
Nejlepší hrnce a pánve mají příběhy. Moje nevlastní matka má hrnec, který bych moc ráda ukradla. Je to hranaté, což je dost zvláštní, a je to extrémně těžké. Má víko, se kterým byste mohli někoho zabít. Každopádně se stalo toto: ve válce se poblíž vesnice zřítil bombardér a lidé z vesnice vyběhli a zbavili bombardéru šrotu a část šrotu se stala hrncem mé nevlastní matky. Jestli tohle není ten druh detailu, který by obohatil videohru, tak už nevím co. Nevím, co se stalo pilotovi a posádce.
