Da se ne hvalim, ampak verjetno sem eden izmed treh najboljših pralnih strojev na svetu. Prvo pravo službo v elegantni palačinki v mojih zgodnjih najstniških letih. Samo jaz in WinterHalter 2000 ohranjamo kuhinjo v poslu. Delal sem smešne izmene in potem šel premočen domov, kot da sem nekaj preživel. Res je bila kuhinja tista, ki je nekaj preživela – preživela je mene. Eden od treh najboljših pralnih površin na svetu.
Življenje KP. Plongeurs. George Orwell in sistemi za odstranjevanje smeti. Toliko potenciala tukaj. Prvič, skozi pomivanje posode je bogata strategija. Nalaganje stroja – to je zapleten posel! Še posebej, če imate opravka z industrijskimi količinami stvari, ki jih je treba očistiti, še posebej, če imate opravka s stvarmi, ki so se med kuhanjem močno zažgale. Sir, ko zažge, lahko postane povsem drugačna stvar kot prijazen sir, ki visi v vašem hladilniku. Po strani dlani mi teče rez, ki je videti res grdo. Res je grdo! Nož? Ljudje bodo vprašali. Razbito steklo? Ne gospod. Ta rez je iz kosa sira, ki je bil razstreljen, dokler ni postal krhek in oster. Malo sem omedlel, ko sem pomislil na to. Da pomislim na ta dan!
Toda strategija in nevarnost sta le del tega, kar naredi pomivanje posode fascinantno. Enako z dejstvom, da pomivalni stroji, kot je Samurai ali kar koli drugega, radi živijo po kodi. Nismo razmetljivi. Zagotovo nismo visoko plačani. Obstajajo pa dobri pomivalni stroji in slabi pomivalni stroji in dobri pomivalni stroji imajo določeno mero užitka v smislu, kaj lahko naredijo s sijajem na kozarcu za vino. Dobri pomivalni stroji vedo, na katerih delih čajnika se zbirajo taninski madeži, ki jih večina pogreša – izliv in pod izlivom, kjer je pogosto okrasni greben. (Tudi smešna pikica na samem vrhu ročaja.) Dobri pomivalni stroji vedo, da slabe restavracije ni mogoče opaziti po tem, kar je na krožniku, ampak po tem, kar je pod njim skorjjeno.
Ampak resno. Pogovorimo se o loncih in ponvah. Bolj ko razmišljam o svoji karieri pomivanja posode, bolj razmišljam o loncih in ponvah. Krožniki in krožniki so samo krožniki in krožniki. Očistite jih, ne spustite jih, zložite jih nekam, kjer lahko kuhar pride do njih. Niso zapletene zveri. Enako jedilni pribor. Enako – ko ste v coni – steklovina. Eno brisačo za sušenje, drugo za poliranje. Za te stvari nam ni treba dobiti MIT na telefon.
Ampak lonci in ponve. Lonci in ponve imajo notranje življenje. So superzvezdniki kuhinje, vendar so tudi razvajeni otroci – najboljši med njimi potrebujejo starševstvo.
Vzemite lito železo. Pred dnevi je Chris Tapsell predlagal, da si lastništvo ponve iz litega železa postal del kulta. Kriv. Litoželezniki potrebujejo veliko starševstva. Morate jih začiniti, zažgati in jih hraniti stran od pomivalnih strojev, da ne pokvarite tistega premaza, ki se sčasoma nabere v strašljivo površino proti sprijemanju. Patine! Obstajajo ponve iz litega železa, ki so v družinah že več kot sto let, vsaka kuhana jed je del rodu, nekakšna kemija zgodovine, ki me na nek način spominja na kulinarični ekvivalent tiste sablastne mitohondrijske DNK stvari. Nekako take stvari niso zoprne. Od kod prihajamo!
Ponev so le vrh tega. Pred dnevi sem kupil wok. Moj prvi, me je sram povedati. In vesel sem, koliko starševstva zahteva wok. Dobiš vse sijoče in čisto iz trgovine, in potem? Potem mu morate dati zelo specifično vrsto obuvanja. Če želite odstraniti premaz proti rji, ga morate ožičiti. Nato ga morate zažgati, dokler se ne spremeni v barvo ene od tistih luž bencina, ki jih vidite na ulici v bližini servisnih delavnic. POTEM ga morate naoljiti in znova zažgati. Potem je pripravljen. Sploh ne sprašujte, kako ga čistite. (Pravzaprav sem prebral nasvete za začimbe, ki presegajo tisto, kar sem pravkar razložil. Nekateri so precej ekstremni.)
Najboljši lonci in ponve imajo zgodbe. Moja mačeha ima lonec, ki bi ga zelo rada ukradla. Je kvadratna, kar je dovolj čudno, in je izjemno težka. Ima pokrov, s katerim bi lahko koga ubil. Kakorkoli že, zgodilo se je tole: v vojni je v bližini vasi strmoglavil bombnik, ljudje iz vasi pa so stekli ven in z bombnika odstranili staro železo, nekaj odpadne kovine pa je postalo lonec moje mačehe. Če to ni vrsta podrobnosti, ki bi obogatila videoigro, ne vem, kaj je. Ne vem, kaj se je zgodilo s pilotom in posadko.
