Да се не хвалим, али ја сам вероватно један од три најбоља перача на свету. Први прави посао у фенси палачинки у мојим раним тинејџерским годинама. Само ја и ВинтерХалтер 2000 одржавамо кухињу у послу. Радио бих смешне смене, а онда бих отишао кући мокар, као да сам нешто преживео. Заиста је кухиња нешто преживела – преживела је мене. Један од три најбоља перача на свету.
Живот КП. Плонгеурс. Џорџ Орвел и системи за одлагање смећа. Толико потенцијала овде. Као прво, постоји богат шав стратегије који пролази кроз прање судова. Пуњење машине - то је тежак посао! Нарочито када имате посла са индустријским количинама ствари које треба очистити, а посебно када имате посла са стварима које су јако загореле током кувања. Сир, када загори, може постати сасвим друга ствар од пријатељског сира који виси у вашем фрижидеру. Имам посекотину која пролази низ страну длана и изгледа веома гадно. Заиста је гадно! Книфе? Људи ће питати. Сломљено стакло? Не, господине. Тај рез је од комада сира, који је био пескаран док није постао ломљив и оштар. Мало сам се онесвестио да размислим о томе. Да помислим на тај дан!
Али стратегија и опасност само су део онога што прање судова чини фасцинантним. Исто важи и за чињеницу да машине за прање судова, попут Самураја или било чега другог, воле да живе по кодексу. Нисмо разметљиви. Ми сигурно нисмо високо плаћени. Али постоје добре машине за прање судова и лоше машине за прање судова, а добре машине за прање судова имају одређени степен задовољства у погледу тога шта могу да ураде са сјајем на чаши за вино. Добре машине за прање судова знају који делови чајника скупљају мрље танина које већини људи недостају – излив и испод излива где се често налази украсни гребен. (Такође смешна мала тачка на самом врху дршке.) Добре машине за прање судова знају да се лоши ресторани могу уочити не по ономе што је на тањиру, већ по ономе што је испод њега остало кора.
Озбиљно иако. Хајде да причамо о лонцима и тигањима. Што више размишљам о својој каријери перача, више размишљам о лонцима и тигањима. Тањири и тањири су само тањири и тањири. Очистите их, немојте их испуштати, сложите их негде где кувар може доћи до њих. Они нису комплексне звери. Исто тако прибор за јело. Исто – када сте у зони – стаклено посуђе. Један пешкир да га осушите, други да га полирате. Не морамо да зовемо МИТ за ове ствари.
Али лонци и тигање. Лонци и тигање имају унутрашњи живот. Они су суперзвезде кухиње, али су и размажена деца – најбољима од њих је потребно родитељство.
Узмите ливено гвожђе. Пре неки дан Крис Тапсел је сугерисао да те поседовање тигања од ливеног гвожђа чини делом култа. Кривим. Ливено гвожђе треба много родитељства. Морате да их зачините, да их запалите и да их држите даље од машина за прање судова да не бисте покварили тај премаз који се временом накупља у застрашујућу површину која се не лепи. Патине! Постоје тигањи од ливеног гвожђа који су били у породицама више од сто година, свако кувано јело је део лозе, нека врста хемије историје која ме, на неки начин, подсећа на кулинарски еквивалент тог сабласног митохондријалног ДНК ствари. Некако овакве ствари нису одвратне. Одакле долазимо!
Тигање су ипак само врх овога. Купио сам вок пре неки дан. Моја прва, стидим се да кажем. И одушевљена сам колико родитељства захтева вок. Добили сте све сјајно и чисто из продавнице, а онда? Онда му морате дати врло специфичну врсту обуће. Морате га ожичити да бисте скинули премаз против рђе. Затим га морате спалити док не промени боју у једну од оних локви бензина које видите на улици у близини сервиса. ОНДА је потребно науљити и поново запалити. Онда је спреман. Не питајте ни како га чистите. (Заправо, прочитао сам савете за зачињавање који превазилазе оно што сам управо објаснио. Неки су прилично екстремни.)
Најбољи лонци и тигањи имају приче. Моја маћеха има лонац који бих веома волео да украдем. Квадрат је, што је довољно чудно, и изузетно је тежак. Има поклопац којим можете некога убити. У сваком случају, десило се ово: у рату се бомбардер срушио у близини села, а људи из села су истрчали и скинули бомбардер са старог гвожђа, а нешто од старог метала је постало лонац моје маћехе. Ако то није врста детаља која би обогатила видео игрицу, не знам шта јесте. Не знам шта се десило са пилотом и посадом.
