Hindi sa pagmamayabang ngunit marahil ako ay isa sa tatlong pinakamahusay na washer-upper sa mundo. Unang tamang trabaho sa isang magarbong creperie sa aking maagang kabataan. Ako lang at ang isang WinterHalter 2000 na pinapanatili ang kusina sa negosyo. Magtatrabaho ako ng katawa-tawa na mga shift at pagkatapos ay uuwi akong basang-basa, na parang may nakaligtas ako. Talagang ito ay ang kusina na nakaligtas sa isang bagay - ito ay nakaligtas sa akin. Isa sa tatlong pinakamahusay na washer-upper sa mundo.
Ang buhay KP. Mga plongeur. George Orwell at mga sistema ng pagtatapon ng basura. Napakaraming potensyal dito. Para sa isang bagay mayroong isang mayamang pinagtahian ng diskarte na tumatakbo sa pamamagitan ng paghuhugas ng pinggan. Nilo-load ang makina – iyon ay isang nakakalito na negosyo! Lalo na kapag ikaw ay nakikitungo sa pang-industriya na dami ng mga bagay na lilinisin, at lalo na kapag ikaw ay nakikitungo sa mga bagay na nasunog nang husto habang nagluluto. Ang keso, kapag sinunog, ay maaaring maging isang ganap na kakaiba sa friendly na keso na nakatambay sa iyong refrigerator. May hiwa ako na dumadaloy sa gilid ng palad ko na mukhang makukulit talaga. Nakakainis talaga! kutsilyo? Magtatanong ang mga tao. Basag na baso? Hindi po. Ang hiwa na iyon ay mula sa isang piraso ng keso, na pinasabog hanggang sa ito ay malutong at matalim. Medyo nahihilo ako kakaisip. Upang isipin ang araw na iyon!
Ngunit ang diskarte at ang panganib ay bahagi lamang ng kung bakit kaakit-akit ang paghuhugas ng pinggan. Katulad ng katotohanan na ang mga dishwasher, tulad ng Samurai o anupaman, ay gustong mamuhay ayon sa isang code. Hindi kami bongga. Tiyak na hindi tayo mataas ang binabayaran. Ngunit may mga mahusay na dishwasher at masamang dishwasher, at ang mga mahuhusay na dishwasher ay nagkakaroon ng isang tiyak na antas ng kasiyahan sa mga tuntunin ng kung ano ang maaari nilang gawin sa ningning sa isang wineglass. Alam ng magaling na mga dishwasher kung aling mga bahagi ng isang tsarera ang kumukuha ng mga mantsa ng tannin na hindi napapansin ng karamihan sa mga tao - ang spout at sa ilalim ng spout kung saan madalas mayroong ornamental ridge. (Isang nakakatawang maliit na tuldok din sa pinakatuktok ng hawakan.) Alam ng mahuhusay na mga dishwasher na ang masasamang restaurant ay maaaring makita hindi sa kung ano ang nasa plato ngunit kung ano ang natitira crusted sa ilalim nito.
Pero seryoso. Pag-usapan natin ang tungkol sa mga kaldero at kawali. Habang iniisip ko ang aking karera sa paghuhugas ng pinggan, mas iniisip ko ang tungkol sa mga kaldero at kawali. Ang mga plato at platito ay mga plato at platito lamang. Linisin ang mga ito, huwag ihulog ang mga ito, isalansan ang mga ito sa isang lugar na mapupuntahan ng chef. Hindi sila kumplikadong mga hayop. Ditto kubyertos. Ditto – kapag nasa zone ka na – mga kagamitang babasagin. Isang tuwalya para patuyuin ito, isa pa para i-buff ito. Hindi namin kailangang kunin ang MIT sa telepono para sa bagay na ito.
Ngunit mga kaldero at kawali. Ang mga kaldero at kawali ay may panloob na buhay. Sila ay mga superstar ng kusina ngunit sila rin ay layaw na mga bata - ang pinakamahusay sa kanila ay nangangailangan ng pagiging magulang.
Kumuha ng mga cast iron. Noong isang araw lang ay iminungkahi ni Chris Tapsell na ang pagmamay-ari ng isang cast iron skillet ay naging bahagi ka ng isang kulto. Guilty bilang kinasuhan. Ang mga cast iron ay nangangailangan ng maraming pagiging magulang. Kailangan mong timplahan ang mga ito, sunugin ang mga ito, at ilayo ang mga ito sa mga dishwasher baka masira mo ang coating na iyon na namumuo sa paglipas ng panahon at maging isang nakakatakot na non-stick surface. Ang patinas! May mga cast iron skillet na nasa mga pamilya sa loob ng mahigit isang daang taon, bawat ulam na niluto ay bahagi ng isang linya, isang uri ng chemistry ng kasaysayan na nagpapaalala sa akin, sa isang paraan, ng kaunting culinary na katumbas ng nakakatakot na mitochondrial DNA na iyon. bagay. Kahit papaano hindi nakakadiri ang ganitong bagay. Dito tayo nanggaling!
Ang mga skillet ay ang dulo lamang nito. Bumili ako ng wok noong isang araw. Ang una ko, nahihiya akong sabihin. At natutuwa ako sa kung gaano kalaki ang kailangan ng pagiging magulang ng isang wok. Makukuha mo itong lahat ng makintab at malinis mula sa tindahan, at pagkatapos? Pagkatapos ay kailangan mong bigyan ito ng isang napaka-tiyak na uri ng shoeing. Kailangan mong i-wire-wool ito para mawala ang anti-rust coating. Pagkatapos ay kailangan mong sunugin ito hanggang sa magbago ito sa kulay ng isa sa mga gasolene puddle na makikita mo sa kalye malapit sa mga repair shop. Pagkatapos ay kailangan mo itong langisan at sunugin muli. Pagkatapos ito ay handa na. Huwag mo nang tanungin kung paano mo ito nililinis. (Sa totoo lang, nabasa ko ang mga tip sa pampalasa na higit pa sa ipinaliwanag ko. Ang ilan ay medyo sukdulan.)
Ang pinakamahusay na mga kaldero at kawali ay may mga kuwento. May palayok ang step-mother ko na gustong-gusto kong nakawin. Ito ay parisukat, na kakaiba, at ito ay napakabigat. Ito ay may takip na maaari mong pumatay ng isang tao. Gayon pa man, ang nangyari ay ito: sa digmaan isang bomber ang bumagsak malapit sa isang nayon, at ang mga tao mula sa nayon ay tumakbo palabas at hinubaran ang bombero ng scrap metal, at ang ilan sa mga scrap metal ay naging palayok ng aking step-mother. Kung hindi iyon ang uri ng detalye na magpapayaman sa isang video game, hindi ko alam kung ano iyon. Hindi ko alam kung anong nangyari sa piloto at crew.
